1、逃脱标准“人生公式”,我要去 baking 了!

我坐在咖啡店门口,捧着热乎乎出炉的软心巧克力曲奇。

伦敦街头巷尾,大大小小的甜品店已经都被我嗜甜如命的嘴光顾了一遍。

冬日、傍晚、空气中流动的黄油香,记忆里烘焙的画面突然纷纷活络了起来:揉面、打奶油、调色、抹面···我总能在短时间内,学会不同种类的甜品,注视着烤箱里暖黄色的灯光把一个个面团烘烤长大,直到“叮”的一声,那一刻的喜悦和满足感,可抵千金。

 

 

“学霸,雅思 9 分, UCL伦敦大学学院”,三个正确而光鲜的标签,一如我在标准的轨道上,笔直地行走,尽管其实我好像很早就知道自己的天赋所在,却依旧不敢偏离分毫。

可有些人生来就是要与甜点打交道的。

幼时在小小画桌上沉浸于色彩和线条,从手绘的雏形到亲手在烤箱中赋予它生命,厚厚的画册里挤满了对所有甜品的口腹之欲,这是我闲暇时光里最有料的成果。

 

 

清冷的寒风里夹杂着细腻且复杂的混合香气,是流动着的黄油香,蛋香,和酵母发酵出的温暖的气韵组合,绵延不断。戚风蛋糕,慕斯,巴斯克,酥皮可颂···我一直找寻的能够全身投入、激发创造力的事情,不就是做甜品么?心中那颗热爱美食烹饪的萌芽突然破土而出:“我想学甜点,我想每天都能 baking,我要转学”

这疯狂的念头并非突然闪现,只是今时今日偶然被一块软心巧克力曲奇饼撬开了心门,感谢这份热量让我拥有抵御寒风的勇气,是时候和过去被设定好的自我告别了,拜拜标准人生,我要去 baking了!

2、人生没有什么事情是一份甜点不能解决的,如果有,那就两份

“我想学甜点,我要转学”,一句话引爆一个家庭。

 

 

聪明人不打无把握的仗,白羊座天性中的强大执行力,让我在一周的时间内就研究好了欧洲所有著名烹饪学校的选项,筛选出了美食+学历双buff 叠加的最强大学:CAAS瑞士美食艺术管理大学。

1、学术地位高:CAAS 瑞士美食艺术管理大学是QS世界大学学科排名中唯一一所美食艺术管理大学,实际上是全球第一的烹饪学校(爸妈最在乎的学历背景统统拿下)

2、学历含金量高:本硕学位受中国教育部学历认证(撕掉外人口中#学历降级的标签)

3、选 CAAS 不选蓝带:很多著名厨艺学校基本只教法国料理,在法国蓝带和瑞士CAAS 中纠结很久,最终选择课程更全面、教授全球各种料理的 CAAS(同时 CAAS 能叠加学历 buff,也符合家人预期)

4、全英文教学:相比于蓝带的法语授课,瑞士CAAS学校全部都是英文授课,不必担心语言问题,当然也会有机会接触德语和法语二外学习

5、师资力量强:由皇家御厨安东·莫斯曼指导教学、米其林主厨和国际酒店行政总厨组成的豪华师资团队

6、最先进的教学设备:全新五星厨房教学设备在交付、储存、生产等方面都达到了厨房管理的最高标准(看学校官网中豪华厨房的图片,狠狠心动了,这就是我的梦中情厨!)

7、高质量实习机会:CAAS都是与众多国际知名企业如巴黎里兹酒店、世界知名香槟委员会Comité Champagne、法国LVMH集团旗下品牌Hennessy轩尼诗等企业有长期稳定的合作关系,为CAAS学生提供考察实践、实习就业、优先录取等机会(妈妈再也不必担心我的就业问题)

8、学美食也学管理: CAAS 不只美食大学,还有很多工商管理的课程,这很大程度上匹配了我未来想做餐饮企业和个人品牌 IP 的规划(早早发现真正热爱的行业,我倍感幸运)

接下来就是攻克家人这关了,人生没有什么事情是一份甜点不能解决的,如果有,那就两份。

给父母端上一份亲手做的芝士蛋糕,和一份必然“转行”的 8 大理由清单,顺利(软磨硬泡)打消了家人的震惊和担忧。

感谢开明的父母尊重了我的选择,从小到大第一次满心欢喜期待开学,原来义无反顾奔向热爱竟是这样一种美好的感觉。

3、“这所学校见证了太多的人生改变了,你的梦想也就要起航了”

初到布夫雷校区,瑞士的蓝天、雪山、日内瓦湖、都近在咫尺,这哪里是来学习的,比起英国的阴冷天气,这简直像是在度假!

 

 

作为新生第一天 college tour 参观校园,光滑如镜的台面、锋利刀具、精密量杯、专业厨具设备···整整 15 个不同功能区厨房,每一间都散发“致命”吸引力。我停在教室明亮的橱窗前入了神,一位头戴高帽的主厨正在给围在他周围的学生们展示如何给蛋糕抹面,奶油在刮刀下顺滑流动,均匀地覆盖在蛋糕表面,我竟有些热泪盈眶。

 

 

这一刻,我确信我属于这里。领路的老师笑了笑,说:“This school has witnessed too many lives transformed, and your dreams are about to come true. ”(这所学校见证了太多的人生改变了,你的梦想也就要启航了。)

4、 欢迎走进我的学校CAAS 的课堂,和我一起品尝美食、鉴赏艺术

烹饪篇:巧克力甜品课

没有多少食物像巧克力一样,全方位撩拨起人类的五种感官:美丽的光泽、多样的造型设计、可可的温暖气味、或脆或柔的质感、一千种不同口味的想象空间。

在 CAAS 的理论课堂上,老师带我们溯源巧克力的“前世今生”:可可的品种、产地、收获年份、耕种方法、发酵、烘烤过程、精炼时间、陈化方法、每一个细节的差异都塑造巧克力的不同味道,这种不可预测性像是一场待续未完的探险,给予我们对这种食物多一层兴奋和期待。

 

 

巧克力天生就能给人带来不同的感觉,我们在实践课中尝试不同成分添加,让它拥有松脆、耐嚼、天鹅绒般柔软、坚韧、粘稠和光滑口感的无尽组合。加上大家天马行空设计不同的创意造型,每一枚成品都有独特的灵魂。讲师 Kefalakis 的一句话让我印象深刻:比巧克力更具可塑性的,是你的思维。

赋予食物生命力,不限于味蕾满足,CAAS 更希望塑造学生的审美、创新思维和创造力,让食物成为一部美学作品。

 

 

烹饪篇:烘焙课

在快节奏的物质世界里,做一件很慢的事,烘焙课依旧固执地追求原始的美好。

想要真正学懂烘焙,必须在理论课中掌握酵种的奥秘:发酵之于烘焙,犹如车的引擎。发酵技艺是对烘焙的极致考究,正统的发酵技艺,经过长时间的天然培育,使酵母从容不迫地释放出各种酵素,因此养分凝聚得更多,充分释放谷物本身饱满的自然风味,面包的味道及口感才更具深度和层次。

 

 

在实践课中亲近正在制作的食物,在美味的声音和香气中感受五官被打开,感知愈加明净,温度、湿度、酸度、成熟度、松软度··· 每一道面包工序都经过精确的把握;搅拌混合、面团发酵、分割揉圆、烘烤上色···推敲不同细节对口感的微著影响,这一段无法快进的过程,给每一个面团注入时间和手作的温度,这是我心里最奢侈的时光。

耐心、沉浸、专注。我在 CAAS 课堂中学到的不止烘焙,而是匠心之意,不问时间来去。

 

 

 

 

 

 

烹饪篇:大师课

“择一事,终一生”,这是我在大师课上最动容的感触。

 

 

图一:有幸在学校见到了安东·莫斯曼老先生亲临课堂,教授高级厨艺技巧,大厨风范,却又特别慈祥,耐心解答每一位学生的问题(他在英国奢华酒店工作十三年,为餐厅赢得了米其林二星的荣誉;曾服务过五位英国首相及四代皇室成员,被誉为“查尔斯王子御厨”);

图二:名厨寿司世界杯冠军Vladimir Pak轻轻捧起一片鱼肉,精准而优雅地切割着,手指间的温度和力度恰到好处,除却技艺,他传授学生对料理艺术有深深的敬畏之心:“尊重鱼类、尊重刀具、尊重米饭、尊重一切必需品”;

图三:“精进料理”大师 Chef Toshio Tanahashi 谈到:“you are human beings, you are not machines”,感知万物,是厨师的使命。的确,在这个过度依赖科技的时代,我们常常忘记了最基本也是最重要的东西——我们的双手和直觉。机器可以带来效率,但只有人,才能赋予食物灵魂。

这些丰富的大师课让我们尽可能多地涉猎世界各国美食文化,每位大师都将自己国家的深厚文化底蕴与个人精湛技能融为一体,再反哺于各自的文化土壤之中。在CAAS,我们学到的不仅是烹饪技艺,更是文化传承与创新智慧。

管理篇:当日主厨、营销企划、宴会管理

成为复合型人才,才是我的终极目标。

当日主厨:被赋予一个特殊身份,在校园法餐厅里担当重任,学有所成的体验感来得太快。我们轮流担任“当日主厨”,协调管理整个厨房团队的工作进度,设计菜谱、备餐、监管、把控菜品质量,餐后回访等,与服务团队交流协同以确保餐厅的正常运营。

比起在过往学校中高浓度的理论课堂, CAAS 实践课程着实让人青睐,传授厨房烹饪技巧之余,还兼顾对餐饮经营管理的教学。

 

 

营销企划课:这与我未来打造个人品牌 IP 的想法不谋而合,对于身兼美食博主的我来说,这堂课更像是一次进修之旅。

食物造型和摄影课程上教给大家怎么运用现代化技术拍摄、后期精修、出版刊物;

旅游餐饮课上普及当今流行的基于美食探索目的的各种旅行活动及庆典;

食品行业战略营销教导大家如何运用现代化社交媒介打造符合自身定位的餐饮主页及广告。

与时俱进是每一个烘焙者需要贯穿一生的能力,CAAS 激发学生对于餐饮产业的认知,充分锻炼独立辩证思考的能力。

 

 

宴会管理:这门课是本科课程的重头大戏,我们按照现实中的体系进行部门分类,每个部门尽到自己的职能来完成一场真实的宴会。课程会伴随着理论讲解与实操、宴会策划执行、危机处理及公关等等。

独立完成商业企划,并能成功策划市场活动,这是 CAAS学生必须get 的技能。成为复合型人才,才是终极目标。

 

 

5、爱厨艺,也爱管理;拥抱学术,也拥抱艺术

从寒冬到第二个暖春 ,窗外桦树的季节变换见证着我的留学时光。

想起那个遥远的伦敦街头,也许是上天捕捉到了那埋藏深处的心愿,自此,我的人生意想不到地进入了一个全新的篇章。还记得开学当日我对着镜子换上厨师服的瞬间,沉寂多年的梦在那一刻苏醒。

在美食世界里探索,是幸福而高效的,我确信我属于这里。

蹲在烤箱前凝视着糕点缓缓膨胀,那一抹柔和的暖黄色的灯光,会一直把我点亮。